A faca chef é a faca de uso geral da cozinha: lâmina larga e de barriga curva, que corta, pica e fatia carne, legumes e verduras no mesmo movimento. Na Corte Raiz cada faca chef é forjada à mão em aço carbono 1070, com cabo em madeira maciça — jacarandá, braúna, peroba, angico e outras — e tratamento térmico que mantém o fio por mais tempo. Por serem peças artesanais, cada faca é única: o desenho da madeira muda de uma para a outra.
O catálogo vai de 9" a 16", com concentração em 13", 14" e 15". As de 9" a 12" se movimentam melhor em tábua pequena e em corte miúdo; 13" a 15" são as mais procuradas para o uso diário; 16" atende quem trabalha com volume e peças grandes. A medida informada é o comprimento total da faca, não só a lâmina.
O acabamento fosfatizado cria uma camada escura que protege o aço carbono contra oxidação. O polido deixa a lâmina inteira brilhante e pede um pouco mais de cuidado com a secagem. O fosfatizado com gume polido junta os dois: corpo escuro e fio aparente. Os três usam o mesmo aço e o mesmo tratamento térmico.
Acompanham bainha as peças que trazem "com Bainha" no nome. A composição exata de cada produto está na ficha técnica dele, junto das medidas reais.
