A picanheira é a faca de corte longo e estreito usada para fatiar peças grandes de carne, como picanha, costela e pernil. Na Corte Raiz cada picanheira é forjada à mão em aço carbono 1070, com cabo em madeira maciça — jacarandá, angico, peroba e outras — e tratamento térmico que mantém o fio por mais tempo. Por serem peças artesanais, cada faca é única: o desenho da madeira muda de uma para a outra.
O catálogo vai de 9" a 19", com concentração em 12", 14" e 16". As de 12" e 13" atendem bem cortes do dia a dia; 14" e 15" são as mais procuradas para churrasco; 16" em diante servem para peças inteiras e uso profissional. A medida informada é o comprimento total da faca, não só a lâmina.
O acabamento fosfatizado cria uma camada escura que protege o aço carbono contra oxidação. O polido deixa a lâmina brilhante e exige um pouco mais de cuidado com secagem. Os dois usam o mesmo aço e o mesmo tratamento térmico. Algumas peças saem em Brut Forge: a lâmina mantém as marcas da forja à vista, em vez de ser alisada no acabamento.
Sim. Os produtos que começam com "Kit" acompanham bainha; os demais são a faca avulsa. A composição exata está na ficha técnica de cada peça.
